Cucina reggina
Un matrimonio a tre: sapore, tradizione, conservazione
Un pranzo alla reggina è un viaggio che mette assieme la saggezza dei nostri nonni e la loro capacità di sposare sapori e prodotti che fino a qualche anno fa erano considerati poveri. Troviamo insaccati prodotti dalla previdenza alla conservazione dell’inverno, alla stessa maniera formaggi, verdure sott’olio o essiccate al sole, per poi arrivare a ingredienti di giornata, che siano funghi o pesce.
Se la cucina italiana ha creato grandi piatti a partire dalla tradizione povera delle nostre famiglie, il territorio di Reggio Calabria è uno dei maggiori rappresentanti di questa saggezza nella “gestione” degli ingredienti.
Il principe dello street food reggino: il paninu cu satizzu
Ingredienti pochi e semplici ma estremamente mediterranei, tradizione e gusto in abbondanza. È una ricetta non troppo complicata quella che sta dietro il più noto e apprezzato tra i prodotti dello street food reggino: “u paninu cu satizzu”. Una ghiottoneria che conserva un legame fortissimo con la t [...]
I Petrali
Originari di Reggio Calabria, i petrali sono dolcetti di pasta frolla a forma di mezzaluna ripieni di frutta secca che si preparano per tutto il mese di dicembre, da gustare soprattutto durante il periodo natalizio. Ne esistono varianti con ripieno di crema alla nocciola o copertura al cioccolato.
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La trippa sale in cattedra
La trippa, un piatto della tradizione che ha il profumo della cucina dei nonni, a Reggio Calabria va onorata. Le ricette sono molteplici, ma il fil rouge che le unisce tutte passa dal pomodoro calabrese coltivato sotto il sole, dalla cottura lenta lenta, che serve ad insaporirla e dall’immanca [...]
Le differenti paste di mandorla
La pasta ammendula, a causa dell’alto costo delle materie prime, dapprima veniva preparata solo durante le grandi occasioni come matrimoni e nascite. Oggi questi biscotti, nelle loro varie forme e decorati con la frutta candita, si accompagnano splendidamente al tè e sono considerati dolci prel [...]
L'ospitalità comincia con l'antipasto
Nel reggino, come in tutto il resto dello stivale, la grande storia della cucina nasce da piatti che sono nati dalla maestria dei nostri nonni (e avi tutti) nella conservazione delle provviste per l’inverno. La ricetta perfetta del salume era dettata dal conservare le carni di quel maiale del quale [...]
Profumo di fritto
Le crispelle, in Calabria, vengono preparate in occasione dell’Immacolata – ossia l’8 dicembre – e anche per il cenone di Natale e di Capodanno. Non ci sono festività nel mese di dicembre che non prevedano queste piccole frittelle di pasta lievitata da portare in tavola calde e fragranti, da mangiar [...]