Gesegnet sind die Ersten Gänge
Schweinefleisch, Zicklein und Stroncatura, Starts der ersten Gänge
Das typische Mittagessen in Reggio Calabro beginnt mit der Vorspeise im kalabrischen Stil, wo der Geschmack vor allem durch das historische Können bei der Konservierung der Produkte bestimmt wird. Wenn wir zu den großen typischen Gerichten kommen, wird das „Nichts wird weggeworfen“ (und nicht vom Schwein) noch mit den eigenen Händen angefasst.
Nichts wird weggeworfen!
Den Anfang macht die Struncatura, einer Pasta, die aus den Überbleibseln beim Mahlen von Mehl hergestellt wird, einfach und direkt mit Semmelbröseln und Sardellen in Öl oder mit dem unvermeidlichen Chili konserviert wird. Dann kommen die Makkaroni mit Schweinesauce (oder Wurst, um noch bei der Konservierung von Fleisch zu bleiben), wo das traditionelle Rezept die Verwendung von Schmalz zusammen mit Fleisch und Tomaten vorsieht. Weiter geht es mit Makkaroni mit Ziegensoße (aus griechischem Gebiet), einem Gericht, das dem religiösen Kalender von Ostern folgt.
WUSSTEN SIE SCHON?
Das Mahlen des Getreides (Weizen, Mais, Gerste, Hafer, Reis, etc...) erfolgt in einer besonderen Mühle mit Mühlrädern aus Stein.
Das Meer und die Berge von Reggio Calabria
In der Berglandschaft der Gegend finden sich viele Pilze, um die Pasta mit einfachen Gerichten und frischen Produkten zu verfeinern, die auch tagsüber gesammelt werden. An jedem Ort, an dem wir essen gehen können, fragen wir immer nach, ob es Produkte des Tages gibt: Wir könnten genau an dem Tag vorbeikommen, an dem der Koch auf eine Bergtour gegangen ist, um Zutaten für das Tagesgericht zu sammeln. Das Meer bietet den Stocco, der gefischt und dann gesalzen aufbewahrt wird (den meisten als Stockfisch bekannt), um eine neue Pasta zu verfeinern. Lassen Sie uns mit Pasta mit Wildschweinragout abschließen, einem weiteren Gericht, das häufig auf den Tischen zu finden ist, wobei das Fleisch stets aus der Gegend stammt.
