Lamm oder Zicklein? Am besten beides
Das beliebteste Lammfleisch, das im Ofen veredelt wird
In einer Wirtschaft wie der von Reggio Calabria, in der die Schafzucht traditionell eine führende Rolle spielt, fehlt es an Schaf- und Ziegenfleisch - insbesondere Lamm und Ziegenfleisch - auf den Tischen von Reggio Calabria nie und es gibt unzählige Rezept für ihre Zubereitung.
Oster-Tradition
Die kalabrische Küche ist stark mit dem religiösen und spirituellen Leben verbunden. Während der Osterzeit sind die kulinarischen Spezialitäten, die die Tische dieser Region bereichern, unterschiedlich, einige sind eng mit der kalabrischen Tradition verbunden, andere sind aber auch national oder sogar international. Unter den Osterrezepten darf man das Lamm oder Zicklein aus dem Ofen nicht verpassen, vielleicht mit einer Beilage aus Kartoffeln. Die klassische Zubereitung erfordert, dass das Fleisch eine Stunde lang in kaltem Wasser eingeweicht wird, bevor es mit Knoblauch, einer Zwiebel und anderen Aromen, vermischt mit Weißwein, aufgesetzt wird.
WUSSTEN SIE SCHON?
Das Lamm oder Zicklein kann auch in einem Steinguttopf zubereitet werden. Bei dieser Technik wird der Steinguttopf mit dem Fleisch auf ein Glutbett gestellt und mit einer weiteren Schicht Glut auf dem Deckel bedeckt, so dass alles in einer Art Freiluftofen garen kann.
Nicht nur zu Ostern
Lamm und Zicklein werden nicht nur an Ostern konsumiert. Mit Beginn des Sommers werden Lamm- oder Zickleinkoteletts mit Kräutern und Senfsauce gerne auf dem Grill zubereitet. Das zarte Fleisch, reich an Eiweiß, Eisen und Vitamin B12, kann auch in eine Marinade aus Knoblauch, Rosmarin, Majoran und Thymian eingelegt werden, bevor es auf den Grill kommt.
