Wenn der Eintopf zu „U Suffrittu“ wird
Das Schwein beherrscht alles
Auf dem Rest der Halbinsel erinnert uns das Wort "soffritto" an angesetztes Gemüse als Basis vieler Saucen, aber wenn Sie in Reggio Calabria sind, wird unter "U Suffrittu" etwas anderes verstanden: ein köstliches Schweinegulasch mit fetten und mageren Teilen, gemischt mit den Eingeweiden.
Ein Gericht, das traditionell in den Wintermonaten auf dem Land und in kleinen Städten nach dem Schlachten des Schweins zubereitet wurde, ein Ereignis, das, wenn es der jüngeren Generation überlassen zu sein scheint, immer eine Gelegenheit war, sich mit Freunden und Familie zu treffen, um die verschiedenen Teile des Schweins in Wüste zu verarbeiten und gleichzeitig den Tisch für das Schlachtfest zu decken.
Ein Gulasch für Feinschmecker
Das Rezept von U Suffrittu, wie viele traditionelle Rezepte, wurde im Laufe der Zeit von denen, die versucht haben, es zu kochen, unterschiedlich interpretiert, aber damit es auch lecker schmeckt, können Sie den folgenden Anweisungen folgen. Die Eingeweide des Schweins (Herz, Leber, Lunge, Coratella und Milz) in Stücke schneiden, mit Fleischstücken und Schmalz in einer Pfanne aufsetzen und bei sehr geringer Hitze kochen, bis das Fett zu schmelzen beginnt. Dann die Hitze zum Braten leicht erhöhen. Nach der Hälfte des Garvorgangs mit einem Glas lokalen Rotweins ablöschen, verdunsten lassen und die geschnittenen Zwiebeln hinzufügen, so dass sie geschmort werden, bis das Fleisch gar ist und die Zwiebeln für eine sämige Sauce sorgen.
Denken Sie daran, die Flasche Rotwein zum Kochen auf den Tisch zu stellen, damit Sie sie zusammen mit dem in das Gericht gegossene Glass Rotwein genießen können. Wenn Sie sich stattdessen dafür entschieden haben, das Gericht in einem der vielen Restaurants zu bestellen, die sich um die typische Küche von Reggio Calabria kümmern, erinnern Sie den Chef oder den Kellner daran. Sie genießen dann einfach nur das Gericht und den Wein.
WUSSTEN SIE SCHON?
Ein kalabrisches Sprichwort lautet: “Pa saluti ci vò puru 'u salatu.”
(Für eine gute Ernährung sind auch Salami und andere Dinge, die man aus dem Schwein macht, wichtig.)
