Der Stockfisch
Mammola, wo das Trocknen des Kabeljaus Kunst bedeutet
Der getrocknete Kabeljau, Stokkfisk auf Norwegisch, hat seine perfekte Lage direkt in Mammola gefunden, ein kleines malerisches Dorf in der Provinz von Reggio Calabria. Im Hinterland von Reggio wissen erfahrene Handwerker, wie man den aus den nordischen Ländern importierten Stockfisch in wertvolle Lebensmittel umwandelt.
Die Verarbeitung von Stockfisch, eine Kunst, die ihre Wurzeln in den Jahrhunderten hat.
Die Stadt Mammola konnte mit Weisheit und Qualität eine für die nordeuropäischen Länder typische Tradition bewahren: die Verarbeitung von Stockfisch, ein Fisch, der in den Händen örtlicher Handwerker gesalzen und getrocknet wird. Es wird gesagt, dass ein wesentliches Element für den Erfolg des Prozesses des Einweichens und Entsalzens in Mammola das verwendete Wasser ist, das aus den vielen Quellen im Apennin der Umgebung kommt, eine besondere und reine Zusammensetzung , die eine perfekte Reinigung der Stockfische bestimmt, um schließlich einen weißen Fisch zu erhalten, der kompakt und unnachahmlich im Geschmack ist.
WUSSTEN SIE SCHON?
Der Stockfisch gilt als ein Gericht der armen Küche: Die Bauern verzehrten ihn und boten ihn den Arbeitern an, die hart auf den Feldern arbeiteten, da getrockneter Kabeljau ein bis heute anerkanntes Lebensmittel mit hohem Energiewert ist.
Das traditionelle Gericht und das dem Stockfisch gewidmete Fest
Von den Labors, die sich um die Entsalzung der Fische kümmern, bis zu unseren Tischen ist der Schritt kurz: Mittlerweile ist der Stockfisch von Mammola zu einem Symbol der lokalen gastronomischen Tradition geworden. Es kann bei der Zubereitung von Vorspeisen, Nudelsaucen, Hauptgerichten oder als Gericht zu Kartoffeln verwendet werden, der Stockfisch ist Teil der typischen mediterranen Küche. Wenn Sie alle kulinarischen Variationen des Stockfischs probieren möchten, können Sie das Fest der Mammola nicht verpassen, das seit 1978 im August veranstaltet wird, um den unverwechselbaren Geschmack des Kabeljaus zu feiern.
