Dieses Gebiet, das zwischen Meer und Bergen liegt, hat eine interessante Kombination von Geschmacksrichtungen und Farben hervorgebracht, wo das einzige, das wirklich fehlt, Getreide ist, da es physisch keinen flachen Boden gibt, der für einen nachhaltigen Anbau ausreichen würde. Die einzige Ebene ist Gioia Tauro, wo traditionell Zitrus- und Olivenbäume gepflanzt werden. Wenn man die Geschichte der kulinarischen Tradition dieser Ecke Kalabriens erzählt, kommt man nicht umhin auch dies zu nennen: Olivenöl, zusammen mit Tafeloliven, die von den sarazenischen Olivenbäumen in Locri stammen. Nicht minder wichtig ist das Fleisch: Ziege, Wildschwein, aber vor allem das wertvolle Schweinefleisch, mit dem köstlichen Capocollo von Ferruzzano und Pietrapennata, der in den Catoji, die in den Felsen gehauen wurden, altert.
Und dann hat das Meer, das neben dem traditionellen Fang der Sardellen, Hornhechte, Makrelenhechte, Sardinen, Schermesserfische, Strumpfbandfische und Schwertfische - die hauptsächlich aus dem Gebiet von Bagnara und Scilla stammen - die Gerichte dieses Landes um den „stocco“ (den wir als Stockfisch kennen) bereichert.
Schließlich die typischen Desserts: von hausgemachtem Eis bis zu Mostaccioli, von den Susumelle bis zu den Stomatico, ein Triumph des Zuckers, um den Gaumen zu verwöhnen.
Die Anzahl der Speisen und Weine
Frittole: Vom Schwein wird nichts weggeworfen
In vielen Bauernkulturen das Töten eines Schweins ein Ereignis. Ein Tier von großem Wert, das kostbare Lebensmittel für die Küche liefern kann. Kurz gesagt ru pòrcu non si jètta nènti (vom Schwein wird nichts weggeworfen). Insbesondere das schwarze Schwein, typisch für Kalabrien, hat die Seele und W [...]
Gastfreundschaft beginnt mit einem Aperitif
In der Gegend um Reggio Calabria, wie auch im Rest des Stiefels, kommt die große Geschichte der Küche von den Gerichten, die sich aus dem Können unserer Großeltern (und aller Vorfahren), die Vorräte für den Winter zu konservieren, ergeben haben. Das perfekte Rezept für die Wurstwaren wurde durch die [...]
Gesegnet sind die Ersten Gänge
Das typische Mittagessen in Reggio Calabro beginnt mit der Vorspeise im kalabrischen Stil, wo der Geschmack vor allem durch das historische Können bei der Konservierung der Produkte bestimmt wird. Wenn wir zu den großen typischen Gerichten kommen, wird das „Nichts wird weggeworfen“ (und nicht vom Sc [...]
Kutteln auf dem Tisch
Kutteln, ein traditionelles Gericht ganz nach dem Geschmack der Großeltern wird in Reggio Calabria sehr geschätzt. Es gibt viele Rezepte, aber der rote Faden, der sie alle verbindet, ist die kalabrische Tomate, die unter der Sonne reift, das langsame Garen, das für den Geschmack sorgt und natürlich [...]
Lamm oder Zicklein? Am besten beides
In einer Wirtschaft wie der von Reggio Calabria, in der die Schafzucht traditionell eine führende Rolle spielt, fehlt es an Schaf- und Ziegenfleisch - insbesondere Lamm und Ziegenfleisch - auf den Tischen von Reggio Calabria nie und es gibt unzählige Rezept für ihre Zubereitung.
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Petrali
Die Petrali, die ursprünglich aus Reggio Calabria stammen, sind ein halbmondförmiges Mürbeteiggebäck mit Trockenfrüchten, die den ganzen Dezember über zubereitet werden und vor allem während der Weihnachtszeit verzehrt werden. Es gibt Varianten mit Haselnusscremefüllung oder Schokoladenüberzug.
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