Dieses Gebiet, das zwischen Meer und Bergen liegt, hat eine interessante Kombination von Geschmacksrichtungen und Farben hervorgebracht, wo das einzige, das wirklich fehlt, Getreide ist, da es physisch keinen flachen Boden gibt, der für einen nachhaltigen Anbau ausreichen würde. Die einzige Ebene ist Gioia Tauro, wo traditionell Zitrus- und Olivenbäume gepflanzt werden. Wenn man die Geschichte der kulinarischen Tradition dieser Ecke Kalabriens erzählt, kommt man nicht umhin auch dies zu nennen: Olivenöl, zusammen mit Tafeloliven, die von den sarazenischen Olivenbäumen in Locri stammen. Nicht minder wichtig ist das Fleisch: Ziege, Wildschwein, aber vor allem das wertvolle Schweinefleisch, mit dem köstlichen Capocollo von Ferruzzano und Pietrapennata, der in den Catoji, die in den Felsen gehauen wurden, altert.
Und dann hat das Meer, das neben dem traditionellen Fang der Sardellen, Hornhechte, Makrelenhechte, Sardinen, Schermesserfische, Strumpfbandfische und Schwertfische - die hauptsächlich aus dem Gebiet von Bagnara und Scilla stammen - die Gerichte dieses Landes um den „stocco“ (den wir als Stockfisch kennen) bereichert.
Schließlich die typischen Desserts: von hausgemachtem Eis bis zu Mostaccioli, von den Susumelle bis zu den Stomatico, ein Triumph des Zuckers, um den Gaumen zu verwöhnen.
Die Anzahl der Speisen und Weine
Stomatico, das Keks-Allheilmittel
"Stomachic" ist ein umgangssprachlicher Begriff für ein Lebensmittel, das „gut für den Magen“ ist, perfekt um eine Mahlzeit abzuschließen. Stomatico Reggino, ein trockenes, bernsteinfarbenes und sehr duftendes Gebäck, dank des bei der Zubereitung verwendeten Karamells- und der Gewürzmischung, spiege [...]
Stracette
Stracette sind ein typisches Ostergebäck aus Mürbteig mit Orangenschale und gehackten Mandeln. Die Form ebenso wie ihre Konsistenz kann je nach Verhältnis von flüssigen zu festen Bestandteilen von weich bis knusprig variieren. Sie sind perfekt zum Frühstück, um zusammen mit Milch getrunken zu werden [...]
Susumelle, das Weihnachts-Schokoladengebäck
Im antiken Griechenland als Geschenk an die Göttinnen Demeter und Core erfunden, verbergen die Susumellen in ihrem Namen das Geheimnis ihrer Herkunft. Es gibt zwei umstrittene Hypothesen. Susumelle als Verbindung von Sesamun und Mel, also Sesam und Honig, wobei Sesam im heutigen Rezept gar nicht vor [...]
Traditionelle Gaumenfreuden: „Satizzu“ und Brokkoli
Sie gehören zu den unverzichtbaren Komponenten auf den Tischen in Reggio. Als echte „Joker“ befriedigen sie jedes kulinarische Bedürfnis: von einem saftigen zweiten Gang mit Beilage, über die Variationen im Sandwich-Format bis hin zu den Gerichten, die sich bei den traditionellen Ausflügen außerhalb [...]
Verschiedene Verwendung für Marzipan
Aufgrund der hohen Rohstoffkosten wurde Marzipan zunächst nur bei großen Anlässen wie Hochzeiten und Geburten zubereitet. Heute werden damit auch Kekse in ihren verschiedenen Formen zusammen mit kandierten Früchten verziert, eine wunderbare Ergänzung zum Tee und als köstliches Dessert.
[...]
Wenn der Eintopf zu „U Suffrittu“ wird
Auf dem Rest der Halbinsel erinnert uns das Wort "soffritto" an angesetztes Gemüse als Basis vieler Saucen, aber wenn Sie in Reggio Calabria sind, wird unter "U Suffrittu" etwas anderes verstanden: ein köstliches Schweinegulasch mit fetten und mageren Teilen, gemischt mit den Eingeweiden.
Ein Ger [...]