Kalabresische Spitzenprodukte auf dem Tisch
‘Nduja, Zwiebel aus Tropea, Caciocavallo-Käse aus Ciminà, kalabresischer Schafskäse „Pecorino“
Kalabrien ist das Land des Geschmacks und der Aromen, das weit über die berühmte Chilischote, die unbestrittene Protagonistin unserer Gerichte, hinausgeht. Das Gebiet von Reggio ist intensiv mit typischen Produkten gefärbt: die 'nduja, die Süße der Zwiebeln von Tropea, der Geschmack des Caciocavallo und des Pecorino. Eine zu entdeckende und zu genießende Welt.
‘Nduja: ein großer Schatz
In den 50er Jahren zogen viele Kalabreser aus beruflichen Gründen in den Norden und brachten die ganze Tradition der regionalen Küche mit sich. So war die 'nduja in ganz Italien bekannt: aber was ist das? Es handelt sich um eine spezielle Wurstsorte aus Schweinefett, die durch den hohen Anteil an Chillischoten eine weiche Textur und eine leuchtend rote Farbe aufweist. Der Name 'nduja stammt wahrscheinlich vom französischen Andouille, einer Wurst aus Schweinefleisch.
WUSSTEN SIE SCHON?
Es wird vermutet, dass eine erste Version der 'nduja, die offensichtlich noch ohne das Aroma von Chilipfeffer hervorkam, von Gioacchino Murat, dem König von Neapel zur Zeit der napoleonischen Kriege, nach Kalabrien gebracht wurde, der sie dann verteilen ließ, um sich mit dem Volk zu verbünden.
Die Zwiebel, die direkt von den Phöniziern kommt.
Der Ursprung unserer roten und süßen Zwiebel geht auf Jahrhunderte zurück, bis in die Zeit der Phönizier und Griechen, die in Kalabrien Zwiebeln einführten, die wiederum sogar von Assyrern und Babyloniern verwendet wurden. Sie ist typisch für das Gebiet von Tropea, zwischen Vibo Valentia und Capo Vaticano; sie hat seit 2008 die Bezeichnung PGI und ist ein sehr gesundes typisches Produkt, da sie Herzinfarkte und Herz-Kreislauf-Erkrankungen verhindert, antibiotische und antioxidative Eigenschaften hat, insbesondere wenn sie roh verzehrt wird. Sie kann auch in Zubereitungen von leckeren Marmeladen verkostet werden, die mit Käse kombiniert oder einfach auf eine Scheibe Brot aufgetragen werden können.
Die Käse mit einem starken Charakter
Auch die Käse sind intensiv und unvergesslich: Zwei davon sind der typische Ciminà caciocavallo und der kalabrische Pecorino. Der Caciocavallo wird mit handwerklicher Sorgfalt aus natürlichen und authentischen Zutaten hergestellt und zeichnet sich durch seinen reichen Geschmack und einen leicht würzigen Geschmack mit anhaltender Reifung aus. Er wird in einem kleinen Gebiet in der Provinz Reggio Calabria, Ciminà, produziert und ist eine Slow Food Spezialität. Der Pecorino hingegen ist das Ergebnis der alten Schafzucht an den Hängen der kalabrischen Berge und ist damit ein weiteres Produkt von regionaler Qualität.
