Küche von Reggio Calabria
Ein Tripple: Geschmack, Tradition und Konservierung
Ein Mittagessen aus der Küche von Reggio Calabria ist eine Reise, die die Weisheit unserer Großeltern mit ihrer Fähigkeit verbindet, Geschmacksrichtungen und Produkte zu kombinieren, die bis vor wenigen Jahren noch als arm galten. Wir finden Wurstwaren, von der Schlachtung bis zur Winterkonservierung, genauso wie Käse, Gemüse in Öl oder in der Sonne getrocknet, und frische Zutaten des Tages, wie Pilze oder Fisch.
Wenn die italienische Küche große Gerichte aus der armen Tradition unserer Familien kreiert hat, ist das Gebiet von Reggio Calabria einer der größten Vertreter bei der „Verwaltung“ der Zutaten.
Stracette
Stracette sind ein typisches Ostergebäck aus Mürbteig mit Orangenschale und gehackten Mandeln. Die Form ebenso wie ihre Konsistenz kann je nach Verhältnis von flüssigen zu festen Bestandteilen von weich bis knusprig variieren. Sie sind perfekt zum Frühstück, um zusammen mit Milch getrunken zu werden [...]
Susumelle, das Weihnachts-Schokoladengebäck
Im antiken Griechenland als Geschenk an die Göttinnen Demeter und Core erfunden, verbergen die Susumellen in ihrem Namen das Geheimnis ihrer Herkunft. Es gibt zwei umstrittene Hypothesen. Susumelle als Verbindung von Sesamun und Mel, also Sesam und Honig, wobei Sesam im heutigen Rezept gar nicht vor [...]
Traditionelle Gaumenfreuden: „Satizzu“ und Brokkoli
Sie gehören zu den unverzichtbaren Komponenten auf den Tischen in Reggio. Als echte „Joker“ befriedigen sie jedes kulinarische Bedürfnis: von einem saftigen zweiten Gang mit Beilage, über die Variationen im Sandwich-Format bis hin zu den Gerichten, die sich bei den traditionellen Ausflügen außerhalb [...]
Verschiedene Verwendung für Marzipan
Aufgrund der hohen Rohstoffkosten wurde Marzipan zunächst nur bei großen Anlässen wie Hochzeiten und Geburten zubereitet. Heute werden damit auch Kekse in ihren verschiedenen Formen zusammen mit kandierten Früchten verziert, eine wunderbare Ergänzung zum Tee und als köstliches Dessert.
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Wenn der Eintopf zu „U Suffrittu“ wird
Auf dem Rest der Halbinsel erinnert uns das Wort "soffritto" an angesetztes Gemüse als Basis vieler Saucen, aber wenn Sie in Reggio Calabria sind, wird unter "U Suffrittu" etwas anderes verstanden: ein köstliches Schweinegulasch mit fetten und mageren Teilen, gemischt mit den Eingeweiden.
Ein Ger [...]
Wenn Gemüse zu köstlichen Gerichten wird
Man denke nur an drei typische Gerichte der kalabrischen Tradition, die einem das Wasser im Munde zusammenlaufen lassen: Paprika und eingeweichte Tomaten („pipi e pumaroru chini“ alla reggina), getrocknete Tomaten in Öl und die unverwechselbar gefüllten Auberginen. Bei diesen Rezepten, wo Gemüse zum [...]