Cucina reggina
Un matrimonio a tre: sapore, tradizione, conservazione
Un pranzo alla reggina è un viaggio che mette assieme la saggezza dei nostri nonni e la loro capacità di sposare sapori e prodotti che fino a qualche anno fa erano considerati poveri. Troviamo insaccati prodotti dalla previdenza alla conservazione dell’inverno, alla stessa maniera formaggi, verdure sott’olio o essiccate al sole, per poi arrivare a ingredienti di giornata, che siano funghi o pesce.
Se la cucina italiana ha creato grandi piatti a partire dalla tradizione povera delle nostre famiglie, il territorio di Reggio Calabria è uno dei maggiori rappresentanti di questa saggezza nella “gestione” degli ingredienti.
Quando le verdure diventano piatti golosi
Basta pensare a tre piatti tipici della tradizione calabrese per avere l’acquolina in bocca: peperoni e pomodori ammolicati (“pipi e pumaroru chini” alla reggina), pomodori secchi sott’olio e le inconfondibili melanzane ripiene. Sono ricette che fanno sentire tutto l’aroma del Mediterraneo dove le v [...]
Quando lo spezzatino diventa "U Suffrittu"
Nel resto della penisola la parola “soffritto” richiama alla mente quel mix di verdure e odori alla base di molti sughi, ma se siete a Reggio Calabria, “U Suffrittu” è un’altra cosa: uno squisito spezzatino di maiale con parti grasse e magre mescolate alle interiora.
Un piatto che tradizionalment [...]
Stomatico, il biscotto toccasana
“Stomachico” è il termine gergale con cui si identifica un cibo “buono per lo stomaco”, perfetto per terminare un pasto. Lo Stomatico reggino, un biscotto secco dal colore ambrato e molto profumato grazie al caramello e alle spezie utilizzate nella preparazione, riflette, nel nome, la sua origine gr [...]
Stracette
Le stracette sono un dolce tipico di Pasqua. Si tratta di biscotti di frolla che contengono scorza d'arancia e mandorle a pezzetti. La forma può cambiare così come la loro consistenza che può variare dal morbido al croccante in base al rapporto tra ingredienti liquidi e quelli solidi. Sono perfetti [...]
Susumelle: una dolcezza di miele e spezie
Nate nell’antica Grecia come dono alle dee Demetra e Core, le susumelle nascondono nel nome il mistero della loro origine. Due le ipotesi, entrambe controverse. Susumelle come unione di “sesamun” e “mel”, cioè sesamo e miele, quando però il sesamo non compare nella ricetta odierna. Oppure, sempre da [...]
Una delizia chiamata fiore di zucca
Il fiore preferito dai più ghiotti è quello di zucca. Che sia fritto, ripieno, aggiunto all’insalata o trasformato in gustosa frittella, sa mettere d’accordo grandi e piccoli. Le frittelle di fiori di zucca alla calabrese, prevedono ingredienti semplici e genuini, fruibili tanto come antipasto che c [...]