Questo territorio ritagliato tra mare e montagna ha prodotto un’interessante combinazione di sapori e colori dove il solo elemento che manca in abbondanza è il cereale per la mancanza fisica di un terreno piano sufficiente a garantirne una coltivazione sostenibile. La sola pianura è quella di Gioia Tauro, nella quale tradizionalmente sono impiantati l’agrume e l’olivo.
Per raccontare la tradizione enogastronomica di questo angolo di Calabria è impossibile prescindere in primis da lui: l’olio d’oliva, insieme alle olive da tavola prodotte dagli ulivi saraceni del locrese. Non meno imprescindibili sono le carni: capra, cinghiale, ma soprattutto quella pregiata di maiale che dà origine al prelibato capocollo di Ferruzzano e Pietrapennata, stagionato nei catoji, cantine ricavate nella roccia.
E poi il mare, che oltre al pescato tradizionale fatto di alici, aguglie, costardelle, sarde, surici, spatole e pescespada - proveniente soprattutto dalla zona di Bagnara e Scilla - ha aggiunto ai piatti di questa terra lo “stocco” (che conosciamo come stoccafisso).
Infine, i dolci tipici: dal gelato artigianale ai mostaccioli, dalle susumelle allo stomatico, è un trionfo di zucchero per coccolare il palato.
I numeri dell'Enogastronomia reggina
Bergamotto di Reggio Calabria, il Principe degli Agrumi
L’origine di questo agrume miracoloso è misteriosa. Qualcuno dice provenga dalla Cina, altri da Pergamo nell’Antica Grecia. C’è poi chi lo colloca a Berga in Spagna, portato da Cristoforo Colombo che l’aveva scovato nelle Isole Canarie.
Quello che è certo è che il più pregiato degli agrumi ha trova [...]
La sfida rovente del peperoncino
Non nasce qui ma millenni fa nelle terre dell’odierna America Latina dove gli Indios lo coltivavano per il sapore e per le proprietà, che avevano già iniziato a riconoscere dall’osservazione dell’ambiente.
Durante il periodo coloniale gli spagnoli lo scoprirono e lo portarono in Europa e in Afric [...]
La zuppa di fave più conosciuta al sud
Il macco di fave è un piatto inserito nella lista dei prodotti tradizionali italiani del Ministero delle politiche agricole alimentari e forestali. Ne esistono ben quattro versioni: calabrese, siciliana, sarda e pugliese, tutte si possono cucinare tanto con le fave fresche che con quelle essiccate. [...]
L’eccellenza della Calabria in tavola
La Calabria si propone come la terra del gusto e dei sapori che vanno ben oltre al famosissimo peperoncino, protagonista indiscusso delle nostre tavole, ma non unico. Il territorio reggino si colora di intensità con i prodotti tipici: la ‘nduja, la dolcezza delle cipolle di Tropea, il gusto del caci [...]
L’olio di oliva, il nostro preziosissimo oro giallo
L’ulivo, tipica pianta mediterranea, ha una presenza documentata in Calabria fin dal VIII/VII sec. a.C., quando i Greci lo importarono dall’Asia Minore. Furono però gli antichi Romani, attraverso alcune importanti innovazioni, a far diffondere in maniera capillare e perpetua la coltura olearia: è gr [...]
Più che un frutto, un'istituzione
Cosa ci possiamo aspettare da un prodotto che cresce tradizionalmente solo in questa zona del mondo? Un’opportunità unica di incontrare in questa terra mastri profumieri, esperti sui rimedi naturali e una grande varietà di tradizione che ha prodotto dolci, liquori, tinture madri, oli, oli essenziali [...]